掛圖內(nèi)容：
 食品采購(gòu)制度
食品原料、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向貨方索取售貨票據(jù)，大宗食品索取合格檢驗(yàn)報(bào)告。
2. 堅(jiān)持大宗食品及原料及食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。
3. 定型包裝食品的標(biāo)識(shí)必須清楚。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)產(chǎn)品。
4. 嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的儀器及輔料
 

掛圖延伸：

餐飲單位必須公示食品添加劑
       今天上午，省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作方案》，明確要求，省內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位5月底前必須在店堂醒目位置公示本單位使用的食品添加劑品種名單，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，特別是提供火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位須率先公示。

　　據(jù)了解，我省將通過(guò)全面落實(shí)食品添加劑“五專兩公開(kāi)”制度，切實(shí)規(guī)范食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、貯存、使用與管理。所謂“五專兩公開(kāi)”制度是指，所有餐飲服務(wù)單位對(duì)食品添加劑實(shí)施“五專”管理:專店購(gòu)買(mǎi)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)；所有餐飲服務(wù)單位公開(kāi)承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開(kāi)所使用的食品添加劑名單。

　　最近，“瘦肉精”、“染色饅頭”、“毒豆芽”等食品安全事件頻發(fā)，違法違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，已成為當(dāng)前影響食品安全的突出矛盾。

　　省食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)李民表示，我省是人口和餐飲消費(fèi)大省，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌食品供應(yīng)鏈的最后環(huán)節(jié)，食物鏈上游各環(huán)節(jié)累積的風(fēng)險(xiǎn)都有可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)體現(xiàn)出來(lái)，使得餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更為復(fù)雜、更為廣泛、更為直接。

　　下一步，我省將從規(guī)范采購(gòu)行為開(kāi)始，不斷完善餐飲安全管理制度。我省規(guī)定，所有餐飲服務(wù)單位要建立和完善食品、食品原料、食品添加劑采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄制度，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不購(gòu)買(mǎi)、不使用、不銷(xiāo)售標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品和食品添加劑，同時(shí)還要索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證，方便食品安全質(zhì)量溯源。

　　我省將嚴(yán)厲打擊各類(lèi)食品添加劑違法違規(guī)行為。對(duì)故意非法添加食品添加劑的，一律吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證，依法沒(méi)收其非法所得和用于違法經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品，要求其對(duì)消費(fèi)者造成的危害進(jìn)行賠償，并移送公安機(jī)關(guān)。

　　我省將開(kāi)展專項(xiàng)檢查。檢查中，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)將對(duì)火鍋店(湯料間)、自制飲料間、自制調(diào)味料貯存與加工間、面食制作間(包括饅頭、油條、糕點(diǎn)、餃子皮等)、燒烤店(點(diǎn)、間)、自制腌(泡)菜制作間、自制肉制品和鹵制熟食間、小餐飲等單位(場(chǎng)所)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
 

掛圖大師通過(guò)掛圖標(biāo)語(yǔ)形式，清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入，因此，飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場(chǎng)所均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，讓人們吃得安心，吃得健康。

食堂標(biāo)語(yǔ)和掛圖目錄

上一幅：食堂管理標(biāo)語(yǔ)-食品試嘗留樣管理制度

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