掛圖內(nèi)容：

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1. 食品所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，堅持先持證上崗原則。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶

有效的健康證和知識培訓(xùn)合格證。
2. 凡食品從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫痛、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時．須立即脫離工作崗

位，待治愈后方可上崗。
3. 從業(yè)人員應(yīng)做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要”。
①“四勤”：進(jìn)行操作前和接觸污物洗手；勤洗澡、理發(fā)、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
②“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指和涂染指甲油：不準(zhǔn)

在操作場所吸煙。
③“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；配菜時要戴口罩；直接入口食品要專用工具拿取。

引入：

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、食品從業(yè)人員（含新參加工作和臨時參加工作的人員）每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

2、配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、建立健全從業(yè)人員健康檔案。
 

掛圖大師通過掛圖標(biāo)語形式，清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入，因此，飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場所均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，讓人們吃得安心，吃得健康。

食堂標(biāo)語和掛圖目錄

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